Dal 1946

Macelleria Lommi

Lommi 1946

Storia della Macelleria

Sulle colline di Carpaneto ha origine la storia di questa famiglia: già negli anni ’20 Pietro Lommi e Teresa si occupano di agricoltura e allevamento, e i 5 figli crescono nel contesto agricolo famigliare, fino al richiamo a servizio della patria nei conflitti bellici internazionali. Tornando dalla guerra nel 1945, i fratelli proseguono le tradizioni agricole familiari, mentre Albino entra in bottega affiancando il macellaio dell’epoca di via Vittorio Veneto a Carpaneto, rilevandone l’attività nel 1946 e trasformando in professione quello che per generazioni la sua famiglia aveva tramandato in campagna: l’arte della lavorazione delle carni e della produzione dei salumi.

Lommi 1946

COPPA DI CARPANETO

La COPPA è il salume che caratterizza la nostra bottega e il nostro territorio : la tradizione vuole che il maiale venisse macellato con i primi freddi autunnali (ottobre-novembre) e, dopo lenta stagionatura in cantina, assaporato a partire dalla prima domenica di settembre, dopo aver preso tutto il freddo invernale ed il caldo estivo . Non a caso in questa data si svolge a Carpaneto la tradizionale FESTA DELLA COPPA : qui in bottega ,a partire dalla prima edizione del 1952 , le abbiamo festeggiate tutte !

Lommi 1946

Fiorentine di prima scelta per tutti gusti

La pregiata razza, l’età, il metodo di alimentazione sano e naturale, il tempo mai forzato necessario all’accrescimento delle nostre Scottone, rendono ogni taglio particolarmente gustoso. Ma è dalla lombata del quarto posteriore che si ricava quello più nobile : la costata, che insieme al filetto, compongono la pregiatissima bistecca alla fiorentina !
Gli appassionati della griglia scelgono le nostre fiorentine per accontentare gusti e dimensioni dei loro consumatori : la fibra marezzata da grasso rende la fiorentina adatta ad un taglio non necessariamente alto e una cottura prolungata: la presenza del grasso necessita di più tempo di cottura affinchè, sciogliendosi, renda il taglio succulento favorendo il gusto del “ben cotto”.
In assenza di grasso, la fiorentina necessita di spessori importanti e cotture rapide accontentando gli amatori della cottura “al sangue”.

Lommi 1946

Selezioniamo carni di qualità

Da sempre Lommi è sinonimo di macelleria di alta qualità: grazie alla lunga esperienza di famiglia e alla diretta ricerca di capi nelle aziende delle nostre colline piacentine, luoghi incontaminati dove i bovini, tra spazi boschivi, vigneti e pascoli, crescono in modo naturale, sano, senza forzature di tempi e ingrassi, sotto la tutela di sapienti allevatori amanti del proprio territorio e dei suoi prodotti, che si occupano di accrescimento di femmine “scottone” (manzette che non hanno mai partorito) . Le carni risultano succose, delicate, tenere e saporite e il giusto equilibrio tra tessuto muscolare e massa grassa le rendono adatte a tutti i tipi di cotture: dal lungo bollito alla velocissima griglia, ma anche al raffinato crudo con la sola aggiunta di olio e sale.

Lommi 1946

Salame Piacentino DOP

Il Salame Piacentino DOP è un prodotto di salumeria, insaccato, a grana grossa, ottenuto dalle parti magre e grasse di suini appartenenti alle razze Bianco grande e Landrace Italiana, Duroc o ad altre razze compatibili con il suino pesante italiano.
La parte magra viene selezionata escludendo i tagli di carne provenienti dallo spolpo di testa, mentre per la parte grassa (10-30%) può essere utilizzato lardo, gola e parti di pancetta prive di grasso molle. Le carni vengono passate al tritacarne con stampo a fori larghi (superiori a 10 mm di diametro) e condite a secco con sale, pepe, noce moscata, aglio, vino e zucchero. L’impasto ottenuto viene insaccato in budello di suino, legato con spago, forato e asciugato in ambienti idonei. La stagionatura viene effettuata in condizioni di temperatura e umidità controllate per un periodo non inferiore a 45 giorni dalla data della salagione. Durante la stagionatura sono consentite la ventilazione e l’esposizione alla luce e all’umidità naturali.

Aspetto e sapore

Il Salame Piacentino DOP ha forma cilindrica, peso variabile da 400 g fino a 1 kg. Al taglio il colore della fetta è rosso vivo inframmezzato da lardelli di grasso bianco-rosato. Il sapore è dolce e delicato; l’aroma è fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.

LOMMI 1946

Le Nostre Carni

I capi bovini selezionati da Lommi sono “scottone” femmine, cioè manzette che non avendo ancora partorito, offrono carni tenere e saporite. La nostra zona collinare favorevole all’allevamento si trasforma seguendo i ritmi naturali delle stagioni, e anche i capi che vi si allevano, si adeguano naturalmente ai cambi di temperature. Nella stagione invernale i capi bovini sono fermi in stalla ed alimentati in ogni momento dall’allevatore: in questo modo i tessuti muscolari non sono in movimento e si intramezzano di grasso . Al contrario nella stagione estiva i capi bovini possono pascolare, si muovono brucando erba, asciugando le masse grasse per ottenere carni più magre.
La bellezza ed il mantenimento del nostro territorio collinare e montano è gestito da piccole aziende agricole, spesso condotte da giovani preparati e competenti, spesso biologiche, dedite all’allevamento non solo bovino, ma anche suino, avicolo, ovino, producendo latte, formaggi, uova, miele, ortaggi che rientrano nella preziosissima filiera corta del km zero. Da queste realtà così importanti per la nostra economia territoriale e per la nostra salute, provengono anche gran parte delle nostre carni extra bovine esposte in vendita.

CENA IN STRADA

Non abbiamo copiato una cena, ma l’abbiamo inventata!
Da una spontanea idea sorta in una sera d’estate del 2016 tra amici (un macellaio, uno chef stellato, e un light designer) è nata la nostra CENA IN STRADA : ogni terzo martedì di luglio trasformiamo la nostra centrale via Vittorio Veneto di Carpaneto in una suggestiva location dove una scenografia spettacolare di luci ed atmosfere inimitabili create da SPAZIO ESPERIENZE DAVIDE GROPPI – PIACENZA –

Macelleria Lommi

I Nostri Prodotti