Dal 1946
Macelleria Lommi
Lommi 1946
Storia della Macelleria
Lommi 1946
COPPA DI CARPANETO
Lommi 1946
Fiorentine di prima scelta per tutti gusti
Gli appassionati della griglia scelgono le nostre fiorentine per accontentare gusti e dimensioni dei loro consumatori : la fibra marezzata da grasso rende la fiorentina adatta ad un taglio non necessariamente alto e una cottura prolungata: la presenza del grasso necessita di più tempo di cottura affinchè, sciogliendosi, renda il taglio succulento favorendo il gusto del “ben cotto”.
In assenza di grasso, la fiorentina necessita di spessori importanti e cotture rapide accontentando gli amatori della cottura “al sangue”.
Lommi 1946
Selezioniamo carni di qualità
Lommi 1946
Salame Piacentino DOP
Il Salame Piacentino DOP è un prodotto di salumeria, insaccato, a grana grossa, ottenuto dalle parti magre e grasse di suini appartenenti alle razze Bianco grande e Landrace Italiana, Duroc o ad altre razze compatibili con il suino pesante italiano.
La parte magra viene selezionata escludendo i tagli di carne provenienti dallo spolpo di testa, mentre per la parte grassa (10-30%) può essere utilizzato lardo, gola e parti di pancetta prive di grasso molle. Le carni vengono passate al tritacarne con stampo a fori larghi (superiori a 10 mm di diametro) e condite a secco con sale, pepe, noce moscata, aglio, vino e zucchero. L’impasto ottenuto viene insaccato in budello di suino, legato con spago, forato e asciugato in ambienti idonei. La stagionatura viene effettuata in condizioni di temperatura e umidità controllate per un periodo non inferiore a 45 giorni dalla data della salagione. Durante la stagionatura sono consentite la ventilazione e l’esposizione alla luce e all’umidità naturali.
Aspetto e sapore
Il Salame Piacentino DOP ha forma cilindrica, peso variabile da 400 g fino a 1 kg. Al taglio il colore della fetta è rosso vivo inframmezzato da lardelli di grasso bianco-rosato. Il sapore è dolce e delicato; l’aroma è fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.
LOMMI 1946
Le Nostre Carni
I capi bovini selezionati da Lommi sono “scottone” femmine, cioè manzette che non avendo ancora partorito, offrono carni tenere e saporite. La nostra zona collinare favorevole all’allevamento si trasforma seguendo i ritmi naturali delle stagioni, e anche i capi che vi si allevano, si adeguano naturalmente ai cambi di temperature. Nella stagione invernale i capi bovini sono fermi in stalla ed alimentati in ogni momento dall’allevatore: in questo modo i tessuti muscolari non sono in movimento e si intramezzano di grasso . Al contrario nella stagione estiva i capi bovini possono pascolare, si muovono brucando erba, asciugando le masse grasse per ottenere carni più magre.
La bellezza ed il mantenimento del nostro territorio collinare e montano è gestito da piccole aziende agricole, spesso condotte da giovani preparati e competenti, spesso biologiche, dedite all’allevamento non solo bovino, ma anche suino, avicolo, ovino, producendo latte, formaggi, uova, miele, ortaggi che rientrano nella preziosissima filiera corta del km zero. Da queste realtà così importanti per la nostra economia territoriale e per la nostra salute, provengono anche gran parte delle nostre carni extra bovine esposte in vendita.
CENA IN STRADA
Da una spontanea idea sorta in una sera d’estate del 2016 tra amici (un macellaio, uno chef stellato, e un light designer) è nata la nostra CENA IN STRADA : ogni terzo martedì di luglio trasformiamo la nostra centrale via Vittorio Veneto di Carpaneto in una suggestiva location dove una scenografia spettacolare di luci ed atmosfere inimitabili create da SPAZIO ESPERIENZE DAVIDE GROPPI – PIACENZA –